WINES OF SOUTH AFRICA
SENS DU LIEU
Ma fascination pour l'Afrique du Sud a pris racine dès la récolte de 2003 à Hermanus. L'année suivante, j'ai rencontré Gordon Newton Johnson, propriétaire des vignobles Newton Johnson dans la vallée de Hemel-en-Aarde. Après une soirée mémorable, animée par quelques brandies incontournables, j'ai réussi à le convaincre de m'aider dans cette nouvelle aventure. Avec mes modestes économies, j'ai investi pleinement dans les raisins et les barriques pour donner naissance à mes premiers vins.
Le millésime inaugural de 2005 a vu émerger quelques barriques de Chardonnay et de Syrah.
En 2013, mon épouse Sophie m'a rejoint dans cette aventure avec enthousiasme.
Depuis ma première visite, je suis captivé par le potentiel remarquable des vins sud-africains, surtout ceux cultivés dans les régions au climat frais telles que l'Overberg, Walker Bay, Elgin et la vallée de Hemel-en-Aarde. Ce qui m'interpelle particulièrement, c'est la diversité subtile de chaque terroir, transcendant les simples différences de composition du sol grâce aux nuances climatiques uniques à chaque région.
Je travaille avec des vignobles de ces zones au climat frais, en sélectionnant méticuleusement les parcelles qui expriment au mieux les caractéristiques de leur terroir. À travers ce processus, je m'efforce de révéler et d'exprimer les styles distincts propres à chaque région dans mes vins.
CHARDONNAY
Mountain Vineyards
W.O. ELGIN
CLIMAT: Elgin se distingue par son influence maritime et montagneuse, ce qui en fait l'une des régions viticoles les plus tempérées d'Afrique du Sud. Nichée dans la province du Cap-Occidental, Elgin bénéficie de sa proximité avec l'océan Atlantique, qui tempère les températures et crée des conditions optimales pour la culture de la vigne. L'altitude d'Elgin joue également un rôle essentiel dans la formation de son microclimat viticole. Perchée à des altitudes relativement élevées, entre environ 200 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, Elgin profite de températures plus fraîches, ralentissant ainsi le processus de maturation des raisins et prolongeant la saison de croissance. Cette période prolongée de maturation contribue au développement de saveurs et d'arômes complexes dans les raisins, tout en préservant une acidité naturelle.
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​VIGNOBLE: Les raisins proviennent de deux vignobles distincts caractérisés par un sol de schiste "Bokkeveld" décomposé, renommé pour sa composition riche en argile qui favorise une excellente rétention d'eau. Ce type de sol particulier est particulièrement propice à la culture du Chardonnay, donnant naissance à des vins qui se distinguent par leur profondeur, leur intégrité structurelle et leur complexité raffinée.
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EN CAVE: Les raisins sont récoltés à la main avant d'être pressés en grappes entières. Après un processus de pressurage doux, le jus est transféré dans des cuves pour une clarification statique. La fermentation et le vieillissement ont ensuite lieu dans des fûts de chêne français ainsi qu'en cuve en acier inoxydable, permettant ainsi d'obtenir un équilibre harmonieux entre les subtilités provenant du chêne et le maintien du caractère fruité. Nous nous efforçons constamment d'éviter la fermentation malolactique afin de préserver les arômes et la fraîcheur naturelle présents dans le vin.
DEGUSTATION
A l'œil : Jaune paille clair avec des nuances dorées.
Au nez: Des arômes délicats de poire mûre, de pomme dorée et de fleur d'agrumes, accompagnés de notes de vanille et d'amandes grillées provenant du vieillissement en futs de chêne.
En bouche: nous avons des saveurs vibrantes de pomme verte croquante, de pêche juteuse et de citron zesté, soulignées par une texture crémeuse et des notes boisés bien intégrées. L'acidité vive offre une colonne vertébrale rafraîchissante, conduisant à une finale persistante avec une touche de minéralité.
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ACCORDS GOURMANDS
Ce vin se marie délicieusement avec des crevettes grillées, une queue de homard ou un bar. Son acidité vive et ses notes d'agrumes se marient parfaitement avec la subtilité des fruits de mer. Il constitue également un accompagnement idéal pour un poulet rôti aux herbes telles que le thym et le romarin, offrant ainsi une expérience gustative tout aussi savoureuse.
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PINOT NOIR
Mountain Vineyards
W.O. WALKER BAY
CLIMAT:
La région viticole de Walker Bay jouit d'un climat maritime frais, influencé par sa proximité avec l'océan Atlantique. Cette proximité côtière tempère les températures, offrant des étés plutôt doux et des hivers modérés. Les brises marines rafraîchissantes qui pénètrent dans la région contribuent à maintenir des conditions climatiques stables dans les vignobles, évitant les extrêmes de chaleur ou de froid.
Le climat maritime de Walker Bay se caractérise par des matinées brumeuses et des soirées fraîches, favorisant ainsi une maturation lente des raisins et préservant leur acidité naturelle. Cette période prolongée de maturation permet le développement de saveurs complexes et d'arômes riches dans les raisins.
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​VIGNOBLE: Le sol argileux de Walker Bay a un impact direct sur le style de Pinot Noir produit. L'argile retiennent bien l'eau, assurant une maturation régulière des raisins. Cela donne naissance à un Pinot Noir avec une acidité équilibrée et des saveurs de fruits mûrs. Il crée une structure à texture fine, lui donnant une sensation soyeuse en bouche et des tanins arrondis.
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EN CAVE: Nous récoltons manuellement les raisins. Après une macération de deux semaines, nous procédons à un pressurage doux avant de laisser le vin vieillir dans des fûts de chêne français.
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DEGUSTATION
Aspect visuel: Le vin présente une couleur rouge rubis.
Arômes : Au nez, se mêlent délicatement des arômes de baies rouges telles que la framboise et la fraise, accompagnés de subtiles notes florales de violette et de pétales de rose. Des nuances de sous-bois et d'herbes séchées viennent complexifier le bouquet.
Palais : En bouche, les papilles sont accueillies par des saveurs vives et juteuses de fruits rouges, notamment de cerise et de canneberge, soutenues par une acidité rafraîchissante qui danse sur la langue. Des tanins veloutés offrent une sensation en bouche douce et souple, contribuant à la structure élégante du vin.
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ACCORDS GOURMANDS
Les saveurs délicates et la texture tendre du canard rôti s'harmonisent parfaitement avec la fruité et l'acidité du Pinot Noir. Les tanins doux et l'acidité vive du vin offrent un contraste rafraîchissant avec la texture crémeuse du risotto. L'acidité du vin aide à équilibrer la richesse du plat, tandis que sa subtile note épicée rehausse les qualités aromatiques des truffes.
CHARDONNAY
Evidence
W.O. ELGIN
CLIMAT: Elgin se distingue par son influence maritime et montagneuse, ce qui en fait l'une des régions viticoles les plus tempérées d'Afrique du Sud. Nichée dans la province du Cap-Occidental, Elgin bénéficie de sa proximité avec l'océan Atlantique, qui tempère les températures et crée des conditions optimales pour la culture de la vigne. L'altitude d'Elgin joue également un rôle essentiel dans la formation de son microclimat viticole. Perchée à des altitudes relativement élevées, entre environ 200 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, Elgin profite de températures plus fraîches, ralentissant ainsi le processus de maturation des raisins et prolongeant la saison de croissance. Cette période prolongée de maturation contribue au développement de saveurs et d'arômes complexes dans les raisins, tout en préservant une acidité naturelle.
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VIGNOBLE Niché à une altitude de 285 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce vignoble se dresse tel un joyau solitaire, au pied de la chaîne de montagnes de Kogelberg. Ici, le sol est constitué de schiste Bokkeveld décomposé, renommé pour sa teneur élevée en argile qui retient efficacement l'eau. Cette composition du sol crée un environnement idéal pour le Chardonnay, produisant ainsi des vins d'une profondeur remarquable, d'une finesse structurelle et d'une complexité nuancée..
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EN CAVE: Les raisins sont récoltés à la main et pressés entiers, garantissant une précision à chaque étape du processus de vinification. Après un pressurage doux et prolongé, le jus est ensuite transféré dans des cuves pour une clarification statique. Par la suite, la fermentation et le vieillissement ont lieu dans des fûts de chêne français, où le vin développe sa complexité et son intensité, atteignant un équilibre harmonieux des saveurs et des textures.
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DEGUSTATION
Aspect visuel: D'une brillante couleur jaune paille avec des reflets dorés.
Arômes : Au nez, se mêlent délicatement des arômes alléchants d'ananas mûr, de pêche juteuse et de fleur d'agrumes, accompagnés de subtils effluves de vanille et de brioche toastée.
Palais : En bouche, des saveurs de fruits tropicaux, notamment d'ananas et de mangue, se mêlent à des notes de poire mûre et de zeste de citron. La texture crémeuse du vin est complétée par une touche de caramel au beurre provenant du vieillissement en chêne. La bouche riche et veloutée est équilibrée par une acidité vibrante qui apporte fraîcheur et éclat au vin.
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ACCORDS GOURMANDS
À déguster avec des plats de pâtes crémeux comme les fettuccine Alfredo ou les linguines aux fruits de mer. La texture crémeuse du vin et les nuances subtiles de boisé complètent la richesse de la sauce. À servir aux côtés d'un filet de porc rôti aux herbes et au citron pour une association savoureuse. Les saveurs de fruits tropicaux du vin et sa texture crémeuse complètent parfaitement les saveurs succulentes du porc.
PINOT NOIR
Influence
W.O. HEMEL EN AARDE RIDGE
CLIMAT: Le climat du Hemel-en-Aarde Ridge est marqué par son influence maritime, un élément clé dans la création du terroir unique de cette région. Située près de la côte sud de l'Afrique du Sud, cette région bénéficie des vents océaniques frais qui balayent depuis la baie de Walker, atténuant les températures pendant les mois chauds de l'été. Cette influence maritime se traduit par des températures modérées tout au long de la saison de croissance, avec des journées moins chaudes et des nuits relativement douces. Ces conditions favorisent une période de maturation lente et prolongée des raisins, permettant un développement optimal des saveurs et une préservation de l'acidité naturelle. De plus, le Hemel-en-Aarde Ridge bénéficie de sa position élevée (300m), exposant les vignobles aux vents rafraîchissants et réduisant le risque de dommages dus au gel. L'alliance des brises maritimes fraîches, des températures modérées et des sols bien drainés riches en argile et en schiste contribue à la production de vins élégants et expressifs, dotés d'une acidité vive, de saveurs de fruits prononcées et d'un caractère distinctif.
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​VIGNOBLEE:
Les raisins sont soigneusement sélectionnés dans un seul vignoble, réputé pour son terroir exceptionnel. La composition du sol de ce vignoble se caractérise par un mélange de sol argileux, parsemé de schiste et de granit décomposé. Ces sols offrent un excellent drainage et sont riches en nutriments, fournissant un environnement optimal pour la croissance des vignes et le développement des raisins.
Les sols riches en argile possèdent une capacité remarquable de rétention d'eau, garantissant que les vignes reçoivent une humidité adéquate même pendant les périodes plus sèches. Cet accès constant à l'eau maintient la santé des vignes et favorise une maturation uniforme des raisins tout au long de la saison de croissance. De plus, la présence de schiste et de granit dans le sol confère aux vins un caractère minéral distinct, ajoutant des complexités subtiles et enrichissant le profil de saveur global.
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EN CAVE: Nous récoltons les raisins à la main et les égrappons délicatement, en maintenant un contrôle précis tout au long du processus de vinification. Après une macération de deux semaines, nous pressons doucement les raisins avant de permettre au vin de mûrir dans des fûts de chêne français. C'est durant cette période de vieillissement que le vin développe sa profondeur et son intensité, résultant en une fusion harmonieuse des saveurs et des textures.
DEGUSTATION
Aspect visuel: Il présente une teinte rubis captivante, avec des nuances de grenat sur les bords, suggérant maturité et profondeur.
Arômes : Au nez, des arômes délicats de baies rouges mûres, telles que la cerise et la framboise, s'entremêlent avec des notes florales subtiles de violette et de rose. Des nuances terreuses, évoquant le sous-bois et le sol humide, ajoutent de la complexité au bouquet.
Palais : En bouche, on découvre un équilibre harmonieux entre le fruit et la structure. Les tanins soyeux caressent délicatement la langue, tandis que l'acidité vive apporte fraîcheur et vivacité. Les saveurs de cerise et de framboise dominent, accompagnées de nuances de canneberge et de grenade. La finale est longue et persistante, avec une touche d'épices et des notes d'herbes savoureuses, laissant une impression durable.
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ACCORDS GOURMANDS
Les saveurs riches du bœuf bourguignon complètent la structure robuste du Pinot Noir, offrant un accord satisfaisant et réconfortant. Le thon saisi, léger mais plein de saveurs, contraste magnifiquement avec la profondeur et la complexité du Pinot Noir, offrant une combinaison délicieuse de goûts et de textures.